L'appareillage, le caisson de rangement et le service ont été testés.
L'ensemble des productions de notre projet
Les éléments du foyer sont emboîtés et reposent simplement sur la table.Les supports tiennent avec des vis à molette.
Une simple vis permet de serrer de manière sûre les pieds sur la table.
L'ensemble trouve sa place dans le caisson.
La mise en place
Réalisée par nos cuisiniers, elle commence par la mise à feu.Le charbon de bois est chargé par petites quantités.
Beaucoup de fumée au début.
Heureusement lorsque les braises ont bien pris il n'y a plus de fumée du tout.
Le service
Il suffit de 20 minutes pour que les braises prennent. Nos cuisiniers n'auront pas pu profiter bien longtemps des étiquettes des fromages.Le démarrage a été quelque peu chahuté car il fallait se familiariser avec l'appareil. Mais nos deux cuisiniers ont compris assez rapidement comment se comportait le fromage face à la source de chaleur et ont bien repris la maîtrise.
Nous pouvons utiliser les fromages au maximum.
Le morceau restant est assez petit et nous l'utiliserons dans tous les cas pour des croûtes au fromage.
Évaluation
- Le dispositif fonctionne et il est performant.
- Le retour des apprentis est très positif et nous ressentons une certaine fierté de leur part d'avoir participé à ce projet.
- L'utilisateur doit surtout se familiariser et trouver une technique pour garantir une bonne production.
- Nous avons remarqué qu'il faut remplir le foyer jusqu'à la cheminée pour garantir une fusion du fromage sur toute sa longueur.
- Nous devons encore trouver un moyen de serrage des fromages plus pratique sur les supports et remplacer les écrous actuels par des écrous à ailettes.
Performances
En 1 heure nous avons servi 45 personnes avec 4 demi meules.
On peut admettre que nous pouvons utiliser cet appareil pour une manifestation de 80 personnes en proposant d'autres plats tels que des salades pour palier au temps d'attente.
Évolutions possibles de notre QuadRaclette
Par la suite pour encore mieux profiter de la source de chaleur, nous pourrions ajouter des récipients le long de la cheminée pour garder les pommes de terre au chaud.On peut aussi imaginer des supports pour des broches et pouvoir cuire 4 rôtis à la fois.
